|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 42132 | |
| Дисциплина: | Неизвестна | |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | Неизвестен - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 390 руб. | |
| Просмотров: | 3075 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
СОДЕРЖАНИЕ 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 13 2.1 Разработка производственной программы в кафе 13 2.1 Расчет количества потребителей по графику загрузки зала 13 2.2 Расчет общего количества блюд 14 2.3 Составление однодневного расчетного меню 17 2.4 Расчет количества сырья и продуктов 20 2.5 Расчет площади и оборудования складских и производственных помещений 23 2.6 Расчет площади производственных помещений привокзального кафе «Сто дорог» 26 2.6.1 Расчет площади работы цеха доработки полуфабрикатов 26 2.6.2 Расчет площади работы холодного цеха 32 2.6.3 Расчет площади работы горячего цеха 37 2.6.4 Расчет площади моечной кухонной посуды 45 2.6.5 Расчет площади моечной столовой посуды 46 2.6.6 Расчет площади моечной столовой посуды 49 2.6.7 Расчет площади торгового зала 49 2.6.8 Расчет площади торгового зала 51 |
|
| Отрывок: |
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 2.1 Разработка производственной программы в кафе Организация работы проектируемого кафе строится на основе производственной программы. Производственной программой привокзального кафе «Сто дорог» является план-меню для реализации блюд в зале данного предприятия. Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда и количества блюд [4]. При его составлении предварительно был выполнен ряд расчетов: определено число потребителей, общее количество блюд и количество блюд по группам. 2.1 Расчет количества потребителей по графику загрузки зала Число потребителей определяем по графику загрузки зала, изображенному на рисунке 2.1. При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика послужили: режим работы зала, оборачиваемость места в зале, загрузка зала (в процентах) по часам его работы. Часы работы, ч. Рисунок 2.1− График загрузки зала Число потребителей, обслуживаемых за 1 час работы привокзального кафе «Сто дорог», находим по формуле 2.1: N_ч = (P_ч х_ч)/100 , (2.1) где Р – число мест в зале (Р=20); _ч - оборачиваемость места в зале в течение данного часа, раз; х_ч – загрузка зала в данный час, %. Общее число потребителей за день определяем по формуле 2.2: N_д = N_ч (2.2) Расчет количества потребителей, обслуживаемых за каждый час работы проектируемого кафе, приведен в таблице 2.1. Таблица 2.1 Расчет числа потребителей Часы работы Оборачиваемость места за 1 час, , раз Средняя загрузка зала, , % Число потребителей, обслуживаемых за 1 час работы кафе, N_ч, чел. 9.00-10.00 2 40 12 10.00-11.00 2 40 24 11.00-12.00 2 40 24 12.00-13.00 2 80 36 13.00-14.00 2 80 36 14.00-15.00 2 70 42 15.00-16.00 2 70 30 16.00-17.00 2 20 12 17.00-18.00 2 40 12 18.00-19.00 2 20 12 19.00-20.00 2 20 12 20.00-21.00 2 20 12 Итого: 264 Общее число потребителей за день составило 264 человека. 2.2 Расчет общего количества блюд Исходными данными для определения количества блюд являются число потребителей и коэффициент потребления блюд [4].[...] | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Неизвестна | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | Неизвестен | |
| Просмотры: | 1948 | |
| Тема: | Неизвестна | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | Неизвестен | |
| Просмотры: | 1592 | |
| Тема: | Неизвестна | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | Неизвестен | |
| Просмотры: | 3452 | |
| Тема: | Неизвестна | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | Неизвестен | |
| Просмотры: | 2749 | |
| Тема: | Неизвестна | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | Неизвестен | |
| Просмотры: | 5993 | |
| Тема: | Неизвестна | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | Неизвестен | |
| Просмотры: | 2510 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
