|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 9281 | |
| Дисциплина: | Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных мучных кондитерских изделий | |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | БТЭК - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 290 руб. | |
| Просмотров: | 6335 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
Содержание Вопрос 1 Химический способ разрыхления теста, его характеристика. Применение пищевой соды, углекислого аммония других химических разрыхлителей для разрыхления теста. Процессы, происходящие при замесе теста и выпечке готовых изделий. 3 Вопрос 2 Дрожжевое опарное тесто. Приготовление опары в зависимости от сорта и качества муки. Порядок закладки сырья в опару. Температурный режим и продолжительность брожения опары. Определение готовности, Последовательность закладки сырья в тесто, брожение теста, обминка. Определение готовности. Разделка теста: предварительная расстойка, формование изделий, окончательная расстойка, отделка заготовок перед выпечкой, температурный режим выпечки, охлаждение изделий. Составить технологическую схему приготовления дрожжевого опарного теста. Дефекты изделий из дрожжевого теста. Техника применения улучшителей (молочной сыворотки, ПАВ, овощей и фруктов и др.) 5 Вопрос 3 Дать понятие о марципане. Его разновидности, отличительные особенности рецептур и технологического процесса приготовления. Использование марципана. Правила работы с марципановой массой. 12 Тест: 14 Задача. Рассчитать рабочую рецептуру для выработки 56 кг пряников «Детских» рецептур №99, произведя расчет необходимого количества воды для замеса расчётного количества теста. Определить упёк при выпечке данного изделия. 15 Список использованных источников 17 |
|
| Отрывок: |
Вопрос 1 Химический способ разрыхления теста, его характеристика. Применение пищевой соды, углекислого аммония других химических разрыхлителей для разрыхления теста. Процессы, происходящие при замесе теста и выпечке готовых изделий. Химические разрыхлители. Натрий двууглекислый (сода питьевая) - белый кристаллический порошок с солоноватым слабощелочным вку¬сом. Сода при добавлении кислоты или нагревании выделяет углекис¬лый газ (С02), который и способствует разрыхлению теста. Соду кладут строго по норме. При избытке соды мучные изделия приобретают темно-желтую окраску, неприятные запах, вкус, раз¬рушаются витамины. Перед замесом теста соду просеивают через сито или растворяют в холодной воде и процеживают. | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Вариант 9 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | ФУ при Правительстве РФ | |
| Просмотры: | 7137 | |
| Тема: | Вариант 9 | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | ПЭК | |
| Просмотры: | 5859 | |
| Тема: | Контрольная работа № 1 Вариант 9 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации (ВЗФЭИ) | |
| Просмотры: | 6606 | |
| Тема: | Контрольная работа 1 и 2 - вариант 9 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | АГУ | |
| Просмотры: | 5642 | |
| Тема: | Вариант 9 | Подробнее |
| Тип: | Реферат | |
| Вуз: | Неизвестен | |
| Просмотры: | 5684 | |
| Тема: | вариант 9.Факторные модели в статистическом изучении эффективности использования оборотных средств | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | ВЗФЭИ | |
| Просмотры: | 7535 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
