Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Технология приготовления блюд из рубленого мяса (расчет вести на 35 порций)

Купить Гарантия
Код работы: 21826
Дисциплина: Технология общественного питания
Тип: Курсовая
Вуз:ККТ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 290 руб.
Просмотров: 4882
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание: ВВЕДЕНИЕ 4
1.Теоретическая часть 6
1.1Ассортимент, классификация блюд 6
1.2Технология приготовления блюд из рубленого мяса 7
1.3 Характеристика сырья и особенности приемов технологической обработки сырья 9
1.4 Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд 12
2 Технология приготовления блюд из рубленого мяса 18
2.1 Технологические схемы 18
2.2Технологические карты 22
2.3 Технико-технологические карты 22
2.4 Охрана труда 22
3 Экономическое обоснование проекта 24
3.1 Расчет производственной программы 24
3.2 Оформление документации получения сырья со склада 24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 26
БИБЛИОГРАФИЯ 28
ПРИЛОЖЕНИЕ 29
   
Отрывок: ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы.
Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям.В настоящее время большое внимание обращается не только на вкус, но и на пользу от потребляемых продуктов. Примером таких блюд можно считать блюда из рубленого мяса. Из рубленного мяса, получаемого путем измельчения говядины, свинины, баранины или телятины на мясорубке, приготавливают натуральные рубленные изделия без добавления хлеба (бифштексы, шницели, котлеты), и с добавлением хлеба (котлеты, биточки, зразы, тефтели).
Цель данной работы –изучить технологию приготовления блюд из рубленого мяса.

Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: Организация работы холодного цеха общедоступной столовой на 150 мест Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: БКТ
Просмотры: 7545
Тема: Вопрос 31, 50, 80, 101 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: БКТ
Просмотры: 5342
Тема: Технология приготовление соусов к блюдам из мяса и птицы (расчет на 90 порций) Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: Камчатский кооперативный техникум
Просмотры: 7402
Тема: «Церковное питание» Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: БТЭК
Просмотры: 5321
Тема: Совершенствование организации работы горячего цеха ресторана 1 класса на 60 мести с расширением ассортимента горячих блюд из птицы (на примере ресторана «Cafe de Lafe») Подробнее
Тип: Часть дипломной
Вуз: нет вуза
Просмотры: 4395
Тема: Ассортимент сырья и полуфабрикатов для приготовления горячих блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря. Анализ технологического процесса подготовки сырья и полуфабрикатов Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: Кооперативный техникум
Просмотры: 7418

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »