Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Технология приготовление соусов к блюдам из рыбы (расчет вести на 60 порций )

Купить Гарантия
Код работы: 18715
Дисциплина: Технология продуктов питания
Тип: Курсовая
Вуз:Камчатский кооперативный техникум - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 290 руб.
Просмотров: 5461
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание: ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………... 3
1 Теоретическая часть…………………………………………………….. 5
1.1 Ассортимент, классификация соусов для рыбы 5
1.2 Технология приготовления соусов для рыбы……………………….. 5
1.3 Характеристика сырья и особенности приёмов технологической обработки сырья……………………………………………………………
10
1.4 Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении соусов для рыбы……………………………………………………………
16
2 Технологическая часть………………………………………………….. 22
2.1 Технологические схемы соусов для рыбы…………………………… 22
2.2 Технологические карты соусов для рыбы…………………………… 23
2.3 Технико-технологические карты соусов для рыбы…………………. 24
2.4 Охрана труда…………………………………………………………... 26
3 Экономическая часть……………………………………………………. 31
3.1 Расчет производственной программы………………………………... 31
3.2 Оформление документации получения сырья со склада…………… 34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………. 36
БИБЛИОГРАФИЯ…………………………………………………………. 37
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………. 40
   
Отрывок: Под соусом понимают более или менее густые подливки, подаваемые в виде приправ к рыбе, мясу, овощам, фруктам.
В старину на Руси соусами называли отдельно подаваемые блюда, - как правило, отварные овощи. Существует мнение, что для русской кухни соусы не характерны и что они были заимствованы из западноевропейской кухни, Однако летописи сообщают об имевшихся в то далекое время у русских взварах или взварцах, - густых, кисловатых подливках, приготавливаемых на растительной основе, и соусах, которые назывались муковниками и разделялись на светлые и темные.
Настоящие соусы готовят из бульона с добавлением масла, муки овощей, специй, грибов и так далее. Но существуют соусы из овощей, где мало муки, овощей и пряностей. Известно, что приготовление соусов, а тем более сложных, требует большого терпения, умения, вкуса.
Актуальность изучения видов и путей приготовления соусов обуславливается тем, что соусы улучшают вкус и аромат блюд из рыбы, придают им сочность. При правильном подборе соуса пищевая ценность блюд повышается, так как основу соусов составляют бульоны (мясные, рыбные, грибные), молоко, сметана, жиры, яйца и другие высококалорийные продукты. Так, блюда из рыбы становятся более калорийными при употреблении с сухарными или яично-масляными соусами, а блюда из моркови, репы, брюквы - с молочными. Соусы улучшают внешний вид блюда, способствуют возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи. Например, красный маринад изменяет белый цвет рыбы, яично-масляный соус хорошо сочетается с припущенной рыбой, соус майонез позволяет красиво оформить салаты.

Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: Технология приготовления блюд постного стола (расчет вести на 30 порций) Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: ККТ
Просмотры: 6216
Тема: Вопросы 1, 2 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: КНИТУ
Просмотры: 4893
Тема: Вариант 8 (последняя цифра зачетки 18) Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: иной
Просмотры: 7375
Тема: Вопросы 10, 17 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: Неизвестен
Просмотры: 4802

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »